Il caffe' naturale, che si presenta generalmente irregolare, viene di norma consumato localmente. Il caffe' lavato, al contrario, e' preparato con molta cura e si presenta bene.

Il Brasile è il primo produttore mondiale di caffe' Arabica non lavato. Produce anche la qualita' Cohillon (Robusta brasiliano). La qualita' di Arabica maggiormente richiesta e' il Bourbon Santos che cresce in un territorio aspro e montuoso; altre qualita' sono il Parana' ed il Rio.
Altitudine coltivazioni:mt.200 - 1000 s.l.m.
Epoca di raccolta: giugno - agosto.

Le coltivazioni sono particolarmente fiorenti nell'area della capitale Yaoundé, che offre un clima equilibrato e decisamente favorevole. La produzione si concentra su Robusta naturale e Arabica lavata. L'Arabica, in particolare, si distingue per l'eccellente aroma, quasi speziato.
Altitudine coltivazioni:
arabica:mt.1000-1800;
robusta:mt.800-1000 s.l.m.
Epoca di raccolta:settembre - febbraio.

A livello mondiale, la Colombia e' seconda soltanto al Brasile, per volumi di caffe' coltivato. Risulta però prima sotto il profilo qualitativo, producendo un Arabica lavato di alta qualità, frutto di assidue cure. Le piantagioni danno vita moltissime varieta' di caffè: la qualita' Medellin e' considerata la migliore per corposita' ed acidita'.
Altitudine coltivazioni:mt.800 - 1900 s.l.m.
Epoca di raccolta:per i tre quarti tra aprile e giugno; per la restante parte tra ottobre e gennaio.

Caffe' e legname costituiscono importanti risorse per il Congo. La produzione di caffè, pressochè interamente destinata all'esportazione, è rappresentata da Robusta, nelle varieta' Canephora e Kwilu.

La Costa D'Avorio è uno dei maggiori produttori mondiali di caffè: per quanto riguarda la qualità Robusta naturale e lavato, in particolare, il Paese soddisfa da solo gran parte del fabbisogno mondiale. Una parte di tale produzione viene impiegata per la produzione di caffe' solubile. Oltre alla Robusta, la Costa D'Avorio produce anche una certa quantità di Arabusta, incrocio tra Arabica e Robusta destinato al mercato francese.
Altitudine coltivazioni:mt.300 - 400 s.l.m.
Epoca di raccolta:ottobre - marzo.

Il Costa Rica è, come noto, uno dei maggiori produttori al mondo di Arabica (la produzione di Robusta è vietata per legge). Le varietà più note sono il San Marcos di Tarrazu, il Tres Rios, l'Heredia, l'Alajuela: vengono tutte coltivate con il metodo bagnato, hanno un corpo pieno e dolce ed una spiccata acidità.

Le coltivazioni tradizionali, solitamente accostate a piantagioni di banani e cacao, sono poste per lo più sui rilievi, ad un'altitudine media di 2400 m, e consentono la produzione di Arabica lavato e naturale.
Altitudine Coltivazioni: mt.2400 s.l.m.

Favorite da un clima ed un territorio incredibilmente favorevoli, le piante di caffè crescono spontaneamente e richiedono l'intervento dell'uomo solo per la raccolta e l'essicazione. Le varietà prodotte comprendono l'Harrar, caratterizzato da sapore corposo, gusto dolce ed alta acidita' e il Ghimbi che, rispetto all'Harrar, e' piu' ricco e ha un corpo piu' deciso.
Altitudine coltivazioni: mt. 1300 - 2100 s.l.m.

La produzione del caffè (solo piccole quantità di Robusta) è del tutto secondaria, rispetto al cacao, principale risorsa economica del Paese.

La Giamaica, con le sue piantagioni in quota, produce il miglior caffè della regione caraibica, nelle varietà Blue Mountain, High Mountain, Jamaica Mountain Choice e Prima Washed.

La produzione è abbondante, in particolare nelle qualità Arabica lavato e Robusta. Il caffè guatemalteco, in gran parte destinato all'esportazione, è prodotto con il metodo bagnato, ha alta acidità, profumo speziato ed un aroma cioccolatoso.
Altitudine coltivazioni: mt. 700 - 1700 s.l.m.

Il poverissimo sistema economico-produttivo haitiano produce Arabica lavato e naturale. La varietà Port Au Prince, ottenuta dall'Arabica, si distingue per il suo particolarissimo aroma quasi piccante.

Il metodo hawaiano, basato sulla coltivazione del caffè in buche scavate nella roccia lavica, ben si presta alla produzione della varietà Arabica, che trova un ambiente perfetto per il proprio sviluppo. Il caffè che si ottiene ha un gusto corposo e dolce.

L'Honduras produce, per lo più con il metodo bagnato, Arabica naturale e Maragogype, molto usati per correggere altre qualità. Il caffe' che ne risulta è leggero e poco acidulo.
Altitudine coltivazioni: mt. 700 - 2000 s.l.m.
Epoca di raccolta: ottobre - marzo.

Contrariamente a quanto comunemente si pensa, la produzione indiana è tutt'altro che trascurabile. Il caffè ha solitamente gusto delicato e piacevole e le qualità meglio rappresentate sono Robusta, Monsonato, Arabica Cherry, Arabica Monsonato.
Altitudine coltivazioni:
Arabica: mt.900-1800 s.l.m.;
Robusta: mt.300-900 s.l.m.
Epoca di raccolta:
Arabica: ottobre - febbraio;
Robusta: novembre - marzo

L'Indonesia produce sia Arabica, sia Robusta. La Mandheling è la migliore varietà coltivata nell'arcipelago.

Il Kenia produce Arabica naturale e lavato, di ottima qualità, dal sapore eccellente e leggero. La varietà Estate Kenya, pur essendo piuttosto costoso, è considerato uno dei migliori caffe' al mondo.
Altitudine coltivazioni: mt.1500 - 2100 s.l.m.

Le specie coltivate, pressochè esclusivamente per il mercato estero, sono la Robusta, l'Arabica e la Excelse.

Il caffe' messicano, prodotto col metodo bagnato e' leggero e di gusto fragrante. La varieta' migliore e' l'Altura Coatepec: corpo leggero, gusto dolce, sapore di cioccolato e retrogusto acido. Eccellente anche il Caffe' Pluma.

In Nicaragua crescono i chicchi di Maragogype piu' grandi del mondo. L'intera produzione è di norma di ottima qualità e molto apprezzata per il profumo.
Altitudine Coltivazioni: mt.500 - 2000 s.l.m.

Anche se le migliori varietà provengono dalla catena delle Ande, l'intera produzione peruviana (Arabica naturale e lavato) è di ottima qualità. Affacciatosi solo di recente sul mercato estero, il Paese sudamericano e' oggi in forte crescita.
Altitudine coltivazioni: mt.700 - 2000 s.l.m.
Epoca di raccolta:
aprile - settembre per i lavati;
giugno - ottobre per i naturali.

L'intera produzione è ottenuta con il metodo bagnato. La qualità Santo Domingo, dal gusto pieno e forte, è la più diffusa, seguita dalla varieta' Barahona, di tostatura piu' scura e leggermente piu' acida.
Altitudine coltivazioni: mt.600 - 1500 s.l.m.
Epoca di raccolta: settembre - febbraio.

Un ugandese su quattro si dedica alla coltivazione di caffè: non stupisce, dunque, che la produzione sia piuttosto significativa, soprattutto per quanto riguarda la Robusta, dall'aroma pieno e speziato (Bugishu).
Altitudine Coltivazioni:
robusta: mt.1200 - 1500 s.l.m.;
arabica: mt.1300 - 2300 s.l.m.
Epoca di Raccolta: ottobre - marzo.

La produzione vietnamita è rimasta sostanzialmente invariata e del tutto trascurabile dall'epoca della prima introduzione fino al 1980. A partire dal 1990, però, la coltivazione, la produzione e l'esportazione sono cresciute a ritmo serrato, fino a fare del Paese il primo esportatore al mondo per la qualità Robusta.